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  1. Menus du Sud-Ouest

  • LES SOUPES : 
  1. - Tourin blanchi à l'ail 

  2. - Tourin aux oignons et tomates avec chabrot


  • LES HORS-D'ŒUVRES : 
  1. - Le chaud-froid (huîtres avec saucisses ou crépinettes

  2.   braisées).


  • LES POISSONS : 
  1. - Anguilles en persillade

  2. - Alose sur le grill

  3. - Friture de goujons de la Dordogne

  4. - Lamproyons grillés gros sel

  5. - Lamproie au vieux Saint-Emilion


  • LES ŒUFS : 
  1. - Œufs et baraganes en sauce au vin

  2. - omelette aux champignons de Saint-Emilion

  3. - omelette de piballes


  • LES LEGUMES : 
  1. - Asperges des sables

  2. - Estouffade de champignons de Saint-Emilion

  3. - Cèpes à la Bordelaise


  • LE GIBIER : 
  1. - Salmis de palombes

  2. - Grives des vignes grillées

  3. - Canard tonnelière


  • LES VIANDES : 
  1. - Brochettes de ris de veau entrelardé de ventrèche

  2.   grillées sur sarments

  3. - Entrecôte à la Bordelaise

  4. - Bifteck maître de chai grillé aux sarments

  5. - Escalopes de veau aux champignons de Saint-Emilion

  6. - Filet-mignon aux cèpes

  7. - Confit d'oie aux petits pois du pays


  • LES FRUITS : 
  1. - Pêches des vignes au Saint-Emilion
  2. - Figues des murailles

  • LES DESSERTS : 
  1. - Macarons de Saint-Émilion