Entrecôte à la Bordelaise
INGREDIENTS POUR SIX PERSONNES
- - 750 g d'entrecôte
- - 2 bouteilles de vin rouge St-Emilion - Château Haut-Sarpe
- - 60 g de beurre
- - 1 cuillère à café de farine
- - 1 verre de vin rouge
- - 1 verre d'eau
- - 50 g de moelle de bœuf
- - 1 cuillère à soupe de persil haché
- - 1 échalote hachée
- - 1/2 cuillère à café de sel
PREPARATION
- 1. L'entrecôte se fait cuire à la poêle.
- 2. Après cuite un peu saignante, la retirer.
- 3. Jeter dans la poêle l'échalote hachée, faire revenir pendant 1 minute.
- 4. Mettre la farine, mouiller avec le vin rouge et l'eau, noircir la sauce au caramel.
- 5. Assaisonner et ajouter la moelle de boeuf coupée crue en dés. Laisser cuire et fondre à moitié dans la sauce.
- 6. Arroser l'entrecôte avec la sauce et semer du persil haché.